Как сушить баклажаны на зиму:
простые способы и правильная технология
Баклажаны — один из тех овощей, которые хочется сохранить на зиму не только в виде икры, салатов и других заготовок. Один из удобных способов — сушка баклажанов.
Сушёные баклажаны занимают совсем немного места, хорошо хранятся и после восстановления водой подходят для приготовления супов, рагу, овощных блюд и различных домашних рецептов.
При этом сушить баклажаны довольно просто. Главное — правильно подготовить овощи, выбрать подходящую толщину нарезки и не пересушить их при слишком высокой температуре.
Какие баклажаны лучше подходят для сушки
Для заготовки желательно выбирать:
- молодые и плотные плоды;
- баклажаны без повреждений и признаков порчи;
- овощи с плотной мякотью;
- плоды небольшого или среднего размера.
Перезревшие баклажаны с крупными жёсткими семенами тоже можно сушить, но результат обычно получается хуже.
Перед сушкой баклажаны хорошо промывают и вытирают.
Снимать ли кожицу?
Нет, это необязательно.
Молодые баклажаны можно сушить вместе с кожицей. Если кожица грубая или вам просто больше нравится нежная текстура готового продукта, её можно снять.
Как нарезать баклажаны для сушки
Форма нарезки зависит от того, как вы собираетесь использовать заготовку.
Можно нарезать:
Кубиками — удобно для супов, рагу и овощных блюд.
Соломкой — хорошо подходит для различных горячих блюд.
Кружочками — удобно, если хочется сохранить привычную форму овоща.
Оптимальная толщина кружочков — примерно 5–7 мм.
Слишком толстые куски будут долго отдавать влагу, а слишком тонкие могут сильно пересохнуть.
Нужно ли солить баклажаны перед сушкой?
Это зависит от самих овощей.
Если баклажаны молодые и не горчат, предварительное соление не обязательно.
Если вы знаете, что сорт горьковатый, нарезанные баклажаны можно слегка посолить и оставить примерно на 15–20 минут. После этого выделившуюся влагу удаляют, овощи промывают и тщательно обсушивают.
Но есть важный момент: перед сушкой кусочки должны быть максимально сухими снаружи. Лишняя вода только увеличит продолжительность процесса.
Как сушить баклажаны в электросушилке
Это один из самых удобных способов.
Подготовленные баклажаны раскладывают на поддонах в один слой. Кусочки не должны лежать плотной кучей или перекрывать друг друга.
Оптимальная температура — примерно 50–60 °C.
Продолжительность зависит от:
- толщины кусочков;
- количества баклажанов;
- сочности плодов;
- мощности сушилки;
- циркуляции воздуха.
В среднем процесс занимает около 6–10 часов, но ориентироваться лучше не только на часы, а на состояние самих баклажанов.
Во время сушки можно периодически менять поддоны местами, особенно если сушилка сушит неравномерно.
Как понять, что баклажаны высохли
Готовые кусочки становятся значительно легче.
Они должны быть:
- сухими снаружи;
- без влажной сердцевины;
- без мягких мокрых участков;
- без признаков порчи.
При этом сушёные баклажаны не обязательно должны превращаться в абсолютно твёрдые «чипсы».
Некоторые кусочки могут оставаться немного гибкими — главное, чтобы внутри не сохранялась сырая влажная мякоть.
Как сушить баклажаны в духовке
Если электросушилки нет, вполне подойдёт обычная духовка.
Нарезанные баклажаны раскладывают на противне в один слой. Можно использовать пергамент.
Температуру лучше установить примерно 50–70 °C.
Очень важно обеспечить выход влаги. Если духовка позволяет, оставьте дверцу немного приоткрытой.
В зависимости от толщины нарезки сушка может занять примерно 5–8 часов и больше.
Периодически проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте их.
Главное правило
Не стоит резко увеличивать температуру, чтобы «ускорить процесс».
При слишком сильном нагреве баклажаны начинают не сушиться, а запекаться. Они темнеют, меняют вкус и могут получить поджаренную корочку при ещё влажной середине.
Можно ли сушить баклажаны на солнце?
Такой способ возможен, но он гораздо сильнее зависит от погоды.
Для нормальной сушки нужны:
- сухой воздух;
- хорошее проветривание;
- отсутствие дождя и высокой влажности;
- защита от насекомых и пыли.
При нестабильной погоде лучше использовать сушилку или духовку. Чем дольше овощ остаётся влажным, тем выше риск его порчи.
Нужно ли бланшировать баклажаны перед сушкой?
Для обычной домашней сушки обязательной необходимости в бланшировании нет.
Баклажаны можно нарезать и сразу отправлять в сушилку или духовку.
Это как раз один из плюсов такой заготовки: подготовка занимает минимум времени.
Как хранить сушёные баклажаны
После окончания сушки баклажаны необходимо полностью остудить.
Затем их можно переложить в:
- стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой;
- бумажный пакет;
- тканевый мешочек;
- пищевой контейнер с крышкой.
Хранить заготовку желательно в сухом, прохладном и тёмном месте.
В первые дни после закладки полезно время от времени проверять баклажаны. Если внутри ёмкости появляется влага или конденсат, значит, овощи, скорее всего, недостаточно досушены.
В таком случае их лучше снова отправить в сушилку.
Как использовать сушёные баклажаны
Перед приготовлением сухие кусочки можно восстановить.
Для этого их заливают горячей водой и оставляют примерно на 15–30 минут. После восстановления лишнюю воду сливают.
Такие баклажаны можно добавлять:
- в овощное рагу;
- супы;
- тушёные блюда;
- плов;
- овощные смеси;
- домашние соусы;
- блюда из круп и бобовых.
Причём сушёные баклажаны обладают более концентрированным вкусом, чем свежие, поэтому их количество в блюде может быть небольшим.
Маленький совет для заготовок
Если вы планируете использовать баклажаны зимой преимущественно для супов и рагу, удобнее всего сразу нарезать их небольшими кубиками.
Если хочется экспериментировать с рецептами — часть урожая можно нарезать кружочками, а часть соломкой.
Так одна заготовка будет подходить сразу для нескольких вариантов приготовления.
Частые ошибки при сушке баклажанов
Слишком толстая нарезка.
Внутри долго остаётся влага.
Кусочки лежат друг на друге.
Воздух плохо циркулирует, и сушка идёт неравномерно.
Слишком высокая температура.
Баклажаны начинают запекаться вместо того, чтобы постепенно отдавать влагу.
Недосушенные овощи сразу убирают в банку.
Оставшаяся влага может привести к порче всей заготовки.
Баклажаны хранят во влажном помещении.
Даже хорошо высушенный продукт способен набрать влагу из окружающего воздуха.
Вывод
Сушка баклажанов на зиму — простой способ сохранить урожай без большого количества банок и маринадов.
Самый удобный вариант — электросушилка при температуре около 50–60 °C. В духовке можно использовать примерно 50–70 °C, обеспечив выход влаги.
Главное — не гнаться за скоростью: баклажаны должны постепенно потерять влагу, оставаясь пригодными для последующего использования в домашних блюдах.
